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什么是万博manbetx官网手机登录杯测以及杯测方法?
发布者:索亚万博manbetx官网手机登录师万博manbetx手机版学校 发布时间:2015-8-7 阅读:2997

      对于万博manbetx官网手机登录真实风味与口感进行确定的方法叫作杯测,也常叫作Cup Testing。这是一套专为万博manbetx官网手机登录消费者准备的方法,与万博manbetx官网手机登录生产国哪些简单、粗暴的评级手段不同的是,万博manbetx官网手机登录杯测并不是强制性地输出一套标准,而只是一套找寻最终答案的工具——不同的评测人或评测团队可以建立起属于自己需求的评价体系。

      学员们经常询问如“什么豆子好喝?”“我该买什么样的豆子?”“这个品种豆子有什么风味特色?”等问题。其实通过训练自己的感官来建立对各种万博manbetx官网手机登录豆的体验评判标准可以说是唯一正途——不用道听途说,不再人云亦云,自己喜欢的就是好的,自己不喜欢的就是不好的。带着这样一种理念,我们来进入万博manbetx官网手机登录杯测的世界吧!

  

杯测器具:

1.杯测杯3个(洁净、干燥、无异味、厚底的敞口玻璃杯为宜,容量为150ml)

2.杯测匙三把(洁净、干燥、无异味的银质杯测匙为宜,不要混用)

3.玻璃饮水杯1个(用来清洁口腔)

4.不锈钢冰桶1只

5.白色纸巾若干

6.电热水壶一个

杯测样品:

万博manbetx官网手机登录熟豆A,万博manbetx官网手机登录熟豆B,万博manbetx官网手机登录熟豆C

烘焙程度:

新鲜烘焙且烘焙程度不能太深,SCAA的Agtron值#65为宜

杯测步骤:

1.取3个杯测杯,底部或侧面贴上标签,注明为A.B.C,与三款万博manbetx官网手机登录豆相对应。

2.将3款万博manbetx官网手机登录熟豆细度研磨,各自量取8.25g倒入三个对应的杯测杯中。

3.快速把鼻子凑过去,用力闻闻万博manbetx官网手机登录粉的香气,这个叫作干香,仅作参考之用。

4.用电热水壶将新鲜冷水烧开,开盖静置约30秒,等到水温降至93-95℃。再将热水倒入3杯万博manbetx官网手机登录粉中,须将万博manbetx官网手机登录粉润湿,如果杯测杯正好是150ml的话,需要正好倒满。如果玻璃杯比较大,则可以事先画上一条标识150ml容量的细线,保证彼此水位线一致即可。

5.静候等待万博manbetx官网手机登录粉闷蒸3分钟。在此阶段,相当一部分万博manbetx官网手机登录粉被萃取,但水面上则形成一个硬壳,万博manbetx官网手机登录液的丰富香气被封锁在硬壳以下的狭小空间里。

6.用杯测匙插入万博manbetx官网手机登录硬壳,从靠近自己一侧向远离自己一侧拨开,我们称作“破壳”或者“破杯”。与此同时,将鼻子凑过去,用力深嗅逸出的大量香气,这个被称作湿香,也仅作参考之用。

7.用杯测匙搅拌,将水面上的泡沫消除,并将浮在面上的万博manbetx官网手机登录渣颗粒舀到冰桶里,这个步骤要尽量快一些。

8.待文帝降至71℃时,舀一勺万博manbetx官网手机登录液,用啜饮法吸入口中,使万博manbetx官网手机登录液杂乱地吸向咽壁。气体成分通过鼻后部到达嗅味区,并借助类似漱口的动作,让舌头每个部位都能分布万博manbetx官网手机登录液,同时可以通过咂嘴以带入更多空气进来,细细品味。

9.吞下或向冰桶中吐出万博manbetx官网手机登录液,呷一口纯净水清洁口腔后,在进行第二款万博manbetx官网手机登录的评测。其中甜度、一致性和纯净度要在万博manbetx官网手机登录液温度逐渐接近室温的过程中慢慢捕捉揣摩。

10.最后,不再执着于具体的细节,直接说出对每款万博manbetx官网手机登录的整体评价:你喜欢这款万博manbetx官网手机登录吗?

      为了能够定量描述并保证公正,我们需要设计一份杯测评价表,最后通过计算总分,来对杯测对象进行客观的整体评价。全世界有很多种杯测方法,如SCAA杯测、COE杯测等。还有很多专家会用虹吸壶、法式压滤壶或手工冲泡来做杯测,刻意效仿并无太大意义,建立起一套行之有效又简单易行的杯测工具才是最终目的。

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